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Autoridades piden extremar precauciones al consumir pescados y mariscos

México., 03 de abril/Notimex. La Secretaría de Salud de la Ciudad de México (Sedesa), a través de la Agencia de Protección Sanitaria, intensificó las acciones de vigilancia en esta Cuaresma a fin de sensibilizar a locatarios y compradores de pescados y mariscos para que lleven buenas prácticas de manejo y consumo de productos del mar.

La dependencia local recordó en un comunicado que desde el inicio de la temporada de Cuaresma, el pasado 14 de febrero, la Agencia de Protección Sanitaria intensifica la vigilancia en los más de 300 mercados de la capital del país y en otros establecimientos dedicados al expendio de productos de mar.

En ellos se realizan toma de muestras de alimentos marinos crudos y cocidos para su análisis, a fin de verificar el estado de conservación, así como detectar aquellos lugares que no cuentan con las medidas básicas de higiene.

Las muestras de los alimentos son trasladados al laboratorio de Análisis de Riesgos, ubicado en el Hospital de Especialidades Dr. Belisario Domínguez, con el objetivo de identificar la presencia de microorganismos patógenos.

En el caso de obtener un resultado positivo en el examen de alguno de los productos analizados, la Agencia de Protección Sanitaria tiene la facultad de incautar y destruir los productos del establecimiento para seguridad del consumidor.

Los pescados y mariscos son altamente perecederos, lo cual hace indispensable su conservación en hielo o por congelación desde el momento de la captura, durante el transporte y dentro del lugar de venta, indicó la dependencia al invitar a los consumidores a verificar olor, textura y apariencia de los productos de mar.

Por ejemplo, en el caso del pescado, la carne debe ser firme, las escamas bien adheridas, olor agradable y fresco, que las agallas sean de color rosado y los ojos se observen saltones, brillantes y transparentes.

Además, durante las visitas el personal sanitario tiene la oportunidad de recomendar a los establecimientos y a su personal las medidas básicas que les permitirá ofrecer a los consumidores un servicio con productos seguros y de calidad, como lavarse las manos y frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos.

También, proteger nariz y boca con un cubrebocas; usar delantal y proteger el cabello con una red o cofia durante todo el proceso de manipulación de los alimentos, lo mismo que limpiar y desinfectar el área de servicio, utensilios de cocina y lavar todo alimento que se vaya a preparar y que sea potable el agua que se utilice.

Con estas acciones se pretende lograr que los capitalinos obtengan productos alimenticios inocuos y aptos para el consumo, sin poner en riesgo su salud, finalizó la Sedesa.

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Consumo de pescados y mariscos durante todo el año beneficia la salud

Puebla., 28 de marzo/Notimex. México goza de una variedad de pescados, crustáceos y cefalópodos, que son los calamares y pulpos, de gran calidad tanto del Golfo como del Pacífico, todos útiles para preparar exquisitos platillos, no sólo en Semana Santa o Cuaresma, sino a lo largo del año, expresó Tomás Meier, chef instructor en el Instituto Culinario de México (ICUM).

En entrevista con Notimex, el también maestro de Cocina Internacional refirió que desde las costas de Baja California hasta Oaxaca hay una gran variedad de pescados y mariscos, y todos de muy buena calidad, sólo que son pocas las especies que se conocen por los consumidores.

Manifestó que existe la falsa creencia que comprar pescado es caro, pero existen especies económicas que se pueden consumir durante todo el año y así también beneficiar la salud de los consumidores.

“Los mexicanos no están tan acostumbrados a comer pescado o mariscos; es en el periodo de Semana Santa o durante la Cuaresma cuando se incrementa el consumo, que siguiendo la ley de la oferta y la demanda se eleva el costo de los productos, pero comer pescado no es caro”, expresó.

Tomás Meier agregó que incrementar el consumo de productos del mar es bueno no sólo para la salud, sino también para los bolsillos de las familias, toda vez que los productos de mar tienen precios más económicos, en comparación con la carne de res o de puerco.

“Creo que además del costo, también es importante cambiar la dieta y la nutrición de las personas; no siempre comer carne roja sino variar el menú, por lo menos una vez a la semana comer pescado, incluso productos de lagos, ríos o de granjas acuícolas”, expresó.

Al respecto, manifestó que es una buena opción, para la salud y para la economía familiar el consumo de trucha, un producto que es bueno en sabor, barato y su consumo ayuda a la disminución del colesterol, por el alto contenido de Omega 3.

Añadió que todas las especies de pescados y mariscos contienen nutrientes que el cuerpo requiere a diario, minerales como el hierro, selenio, calcio, fósforo, potasio, cinc y yodo, proteínas, propiedades antioxidantes, y vitaminas A, D y E.

Agregó que las amas de casa pueden comenzar con recetas sencillas como pescados y mariscos al vapor, también fritos con un poco de aceite de oliva o empanizado, cortarlos en formas diversas y atractivas para los niños, incluso se pueden cocinar en tempura, al ajillo, o a la parrilla.

“Lo interesante de los productos del mar es que hay una gran variedad y se pueden emplear tanto en platillos fríos como calientes, secos o en caldo, y se puede comprar desde un pequeño corte hasta el pescado completo”, expuso.

Agregó que siempre será mejor comprar un producto fresco en lugar de una pieza congelada, de la cual no sabemos su origen o fecha de empaque.

El especialista indicó que los consumidores pueden incluso comprar el pescado completo y pedir al vendedor que filetee una parte, incluso quitar los huesos y espinas para ya no tener trabajo en casa o, apartar algunas partes para preparar otro platillo como un caldo o consomé.

Los indicadores más seguros para que el consumidor compre el pescado o mariscos es que el producto debe tener los ojos claros, las escamas deben estar bien pegadas a la piel, y no debe tener mal olor, sino debe ser un aroma fresco.

Algunas de las especies que recomendó Tomás Meier son el robalo, mojarra, huachinango, trucha, carpa y bagre. En cuanto a crustáceos recomendó los langostinos, camarones, cangrejo, jaibas, almejas, así como pulpos, sepias y calamares.

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Profeco reporta ligeras variaciones en precios de productos de Cuaresma

México, 13 de marzo/Notimex. La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) reportó que los precios del atún, sardina, mojarra tilapia y huachinango registraron algunas variaciones hasta el corte del 12 de marzo y respecto a la primera semana de febrero.

De acuerdo con el comparativo semanal de precios de los productos básicos, que incluye alimentos de la época de Cuaresma, la lata de sardina de 425 gramos tuvo un ligero incremento en Culiacán de 0.2 pesos.

Sin embargo, la Profeco apuntó que este producto disminuyó 0.1 pesos en la Ciudad de México, 1.0 peso en Chihuahua, 0.6 en Colima y Durango, y 0.7 pesos en Oaxaca.

En tanto, el kilogramo de mojarra tilapia aumentó 1.9 y 5.0 pesos en la Ciudad de México y Oaxaca, respectivamente, pero bajó 0.9 pesos en Chihuahua, 0.4 en Colima, 2.0 en Durango y 9.0 pesos en Culiacán.

La Profeco precisó además que el precio del kilo de tortilla descendió 0.2 pesos en Oaxaca, aunque en la capital mexicana y Chihuahua registró un ligero aumento de 0.2 pesos y en Colima, Culiacán y Durango se mantuvo sin variaciones.

La pieza de bolillo prácticamente se mantuvo estable en todas las localidades incluidas en el reporte y sólo tuvo una leve baja de 0.1 pesos en Chihuahua, indicó el organismo en un comunicado.

El monitoreo de precios se realizó en diferentes establecimientos de la Ciudad de México y su área metropolitana, Chihuahua, Colima, Culiacán, Sinaloa, Durango y Oaxaca, con la finalidad de que los consumidores tengan información útil para tomar sus decisiones de compra.

Para brindar orientación y recibir quejas y denuncias, la Profeco puso a disposición el teléfono del Consumidor 5568-8722 para la Ciudad de México y área metropolitana; el 01-800-468-8722 en el resto del país y las redes sociales oficiales en Twitter @Profeco y Facebook ProfecoOficial.

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